Conserveira do Sul

Proceso de fabricación

Nuestro producto se prepara y enlata manualmente, lo que nos permite controlar la calidad del producto final.

1. Pescado, la materia prima
El pescado utilizado en las Conservas y Patés producidos en Conserveira do Sul es cuidadosamente seleccionado en el momento de la compra, buscando pescado intacto, con ojos y piel brillantes, carne firme al tacto y branquias rojas. Luego es transportado en condiciones adecuadas a nuestra fábrica ubicada cerca del puerto pesquero de Olhão. Al ingresar, el pescado se envasa y luego se almacena en una cámara de almacenamiento en fresco, a una temperatura de 0-2°C, garantizando así calidad y frescura.

2. Elaboración, Corte y Enlatado
La elaboración típica de conservas de sardina, caballa y jurel comienza con la colocación del pescado en un tanque de salmuera (agua y solución salina) donde se lavado. Luego se retiran manualmente la cabeza, las entrañas y la cola. Luego se coloca el pescado en un tanque con salmuera durante un período adecuado al tamaño del pescado. Este proceso tiene como objetivo dotar al producto final de un sabor deseable, así como una mejor conservación del pescado, mayor firmeza de la carne y mejor adherencia a la piel.

3. Enlatamiento
El pescado se dispone cuidadosamente en las latas, en una o dos capas, para que quede bien envasado. Un proceso que se realiza de forma manual y que preserva al máximo la calidad del producto final. Después de enlatado, el trabajador coloca las latas llenas en una bandeja sobre la mesa de trabajo, donde los controladores responsables de la fabricación realizan el control de calidad de la Conserva.

4. Cocinar
Una vez enlatado, el pescado pasa por un mecanismo automático de chorro de agua para ser lavado nuevamente y luego introducido en la olla. La función principal de la cocción es detener la actividad microbiana o enzimática y sobre todo expulsar toda el agua extracelular que de otro modo aparecería en la salsa del producto final.

5. Agregar Salsa / Cerrar Tampo
Luego las conservas pasan a la siguiente fase donde se les agrega las salsas de cada especialidad producida, por ejemplo, aceite de oliva, salsa marinada, limón, mostaza, entre otras. Estas salsas son una excelente manera de realzar el sabor del pescado. Incluso antes de cerrar herméticamente en las prensas, la salsa se introduce en cada lata mediante dosificadores. Luego se cierran y se marcan con la respectiva identificación del fabricante (número de lote, número de control veterinario y siglas de designación del producto).

6. Esterilización
Las latas pasan a un lavador/recuperador de aceite y luego a carros de esterilización. Estos carros se colocan en autoclaves, donde se realiza la esterilización, destruyendo/inhibiendo enzimas y microorganismos, cuya presencia acabaría provocando el deterioro de las conservas con el tiempo. En este proceso, las latas se someten a altas presiones y temperaturas durante un largo período, seguido de un rápido enfriamiento.

7. Embalaje
Luego de la Esterilización, para evitar que las latas ensucien o engrasen, pasan por una lavadora y secadora, para luego ser llevadas al depósito de producto terminado. Aquí se envasan y almacenan según el lote de fabricación marcado en la lata, a la espera de su envío a los distintos puntos de venta.

Proceso de Manufactura

Descubre las distintas etapas de nuestro processo de manufactura, siempre iniciadas por la rigurosa selección de nuestra materia prima, el Pescado, con los más altos criterios de calidad, así como el conocimiento fundamental del saber conservar en la elaboración de cada Conserva y Paté de Pescado, sin adición de colorantes o conservantes.

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Proceso de Manufactura

Política de Calidad y Seguridad Alimentaria

Desarrollamos nuestra actividad en la transformación de productos pesqueros frescos y congelados en Conservas de Pescado y Patés de Pescado, reenvasado y envasado de semiconservas de Pescado.
Nuestra misión es la satisfacción de nuestros clientes y consumidores, además de cumplir con la legislación portuguesa e internacional, integrando buenas prácticas de fabricación, higiene, seguridad laboral y seguridad ambiental.

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Premios y Certificaciones

A lo largo de los años, Conserveira do Sul y nuestras Conservas y Patés de Pescado ganaron varios premios y certificaciones, esenciales para la credibilidad de nuestra empresa, proceso de fabricación y productos.

Premios y Certificaciones