Una colaboración con futuro

El Proyecto Gastromar retó a los estudiantes de la EHTA a desarrollar nuevos conceptos de conservas con identidad regional, apostando por la valorización de los productos del mar y los ingredientes locales.
Es la primera vez que colaboramos directamente con estudiantes en el desarrollo de nuevos productos, y nos sorprendió gratamente su enfoque fresco, creativo y disruptivo.

Durante varias semanas, los alumnos trabajaron en un entorno formativo, desarrollando prototipos de conservas artesanales que fueron presentados en diferentes momentos del proyecto, culminando con una cena temática que permanecerá en la memoria de todos.

Sesión de Pitch: ideas con sabor a mar e innovación

El pasado 27 de mayo tuvimos el placer de asistir a la sesión de Pitch, donde los estudiantes presentaron nueve proyectos originales. Entre ellos, destacaron propuestas como:

• “Bacalao Azul con Microalgas”

• “Caballa con Salsa Agridulce de Pera Rocha y Vino de Oporto”

Ideas innovadoras, sostenibles y con una fuerte conexión con el territorio, que reflejan el potencial creativo de las nuevas generaciones y la importancia de unir el sector industrial con el ámbito académico.

Cena “O Menu Tem Cá uma Lata”: sabores sorprendentes

El momento culminante de la colaboración fue el 5 de junio, durante el evento “Essência Algarvia – Sabores y Bienestar”, con especial protagonismo del menú gourmet “O Menu Tem Cá uma Lata”.
Los platos fueron elaborados con nuestras conservas y con las conservas artesanales desarrolladas por los alumnos, dando lugar a una experiencia gastronómica de alto nivel, sorprendente y memorable.

Algunos de los platos que encantaron a los asistentes fueron:

• Consomé de verduras con ravioli de filetes de caballa en aceite de oliva ecológico Jupiter

• Hojaldre de paté de salmón Manná con mayonesa de limón y curd de limón

• Tacos de ventresca de atún en aceite de oliva virgen extra Manná con crema de berenjena, frijoles negros y mango

• Filete de sardina en aceite ecológico braseado, con crema de espinacas y boniato

El menú terminó con dos creaciones únicas del Proyecto Gastromar:

• Bacalao Azul con microalgas 'espirulina azul', sobre crema de apio y verduras salteadas

• D. Rodrigo en conserva, con mousse de canela, espuma de cítricos y sirope de madroño del Algarve

Innovar en conserva: una apuesta de futuro

Esta colaboración con la EHTA ha sido una oportunidad para reforzar el compromiso de Conserveira do Sul con la innovación en el sector de las conservas de pescado.
Creemos firmemente que la conexión entre industria y educación es clave para desarrollar productos alimentarios innovadores y con identidad local.

Queremos agradecer especialmente a la EHTA, a su equipo docente y, sobre todo, a los estudiantes, por su dedicación, profesionalismo y pasión durante todo el proyecto.
Para nosotros, esta colaboración ha sido una auténtica fuente de inspiración y refuerza nuestra convicción de que el futuro de la alimentación pasa por la innovación con identidad.

Estamos convencidos de que este es solo el comienzo de futuras colaboraciones entre el sector industrial y educativo, siempre con el objetivo de poner en valor lo mejor que el Algarve tiene para ofrecer.

Conserveira do Sul – Tradición e Innovación con Sabor a Mar
En Conserveira do Sul combinamos décadas de experiencia en la producción de conservas con una visión de futuro basada en la sostenibilidad, la creatividad y la valorización de los sabores portugueses.
El Proyecto Gastromar ha sido un paso más en este camino.