1. Pour la sauce, moudre les haricots blancs avec le lait, la noix muscade et le poivre noir jusqu'à obtention d'un mélange homogène et réserver.

2. Couper les aubergines en tranches minces et les mettre au four avec un peu d'huile d'olive, cuire 5 minutes.

3. Dans une casserole mélanger l'oignon haché, la gousse d'ail, le poireau, la tomate, le basilic et le coriandre. Laissez mijoter.

4. Rouler les sardines dans l'aubergine, ainsi que la sauce tomate et mettre la sauce dessus à la fin.